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CLASIFICACION DEL JAMÓN Y LA PALETA IBÉRICOS (Parte 1)

Según la norma de calidad del ibérico (RD 4/2014, de 10 de enero), el jamón y la paleta se clasifican según dos parámetros: la alimentación y la raza.

Según la raza, los jamones y paletas ibéricos se clasifican en:

  • 100% ibérico: Productos procedentes de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan un 100% de pureza de raza ibérica y que estén inscritos en el libro genealógico correspondiente.
  • 75% ibérico: Productos procedentes de animales cuya madre tenga un 100% de pureza de raza ibérica y cuyo padre proceda del cruce de madre con un 100% de pureza de raza ibérica y padre con un 100% de pureza de raza Duroc, todos ellos inscritos en el libro genealógico que corresponda.
  • 50% ibérico: Productos procedentes de animales cuya madre tenga un 100% de pureza de raza ibérica y cuyo padre tenga un 100% de pureza de raza Duroc y estén inscritos en el libro genealógico correspondiente.